О Мероприятие «Битва Сушистов»

Откуда появилась идея проведения конкурса (мероприятия) такого рода?

На протяжении последних лет повсеместно на территории Туркменистана все чаще открываются заведения, предлагающие блюда японской кухни. Но никто не задумывался над тем, насколько эти заведения соответствует всем критериям японской кухни.  

Популярность японской кухни возрастает с каждым днем. Во многом это определяется тем, что японцы относятся к приему пище и еде в целом с философской точки зрения. Главное правило, которому следуют японцы — пища должна быть здоровой.

Согласно японской философии, на столе достойны чести оказаться исключительно лучшие и отборные дары воды и земли, при этом главная цель повара – сохранить первоначальные полезные свойства и вкус приготовляемых продуктов.

Для поваров действует главное правило, которое гласит «не сотвори, а найди и открой», т.к. ни один профессионал мира не сможет соперничать с самой природой и ее шедеврами. Таким образом, любое излишество по отношению к естеству продукта расценивается как варварство.

Так как главным изыском японской кухни являются блюда из сырой рыбы, самые популярные из которых - суши, роллы и сашими, именно на эти блюда сориентировано наше мероприятие.

Приготовление суши – это целая наука, ведь для данного блюда необходимо не только специальным образом приготовить все ингредиенты, но и уметь правильно оформить блюдо.

Немаловажным критерием в приготовлении блюд японской кухни является скорость, которая не позволит блюду «умереть» до того момента, как оно будет подано гостю.

Из всего вышеперечисленного мы решили выделить три главных критерия оценки мастерства поваров: 1. Качество приготовления и подачи; 2. Скорость приготовления; 3. Вкусовые качества

Целью данного мероприятия является популяризация японской культуры среди жителей Туркменистана посредством поднятия уровня знаний в сфере приготовления национальных японских блюд. В свою очередь, для заведений Ашхабада данное мероприятие послужит стимулом для совершенствования навыков своих поваров.

КОНКУРС «МАСТЕР СУШИ».

 
Условия участия.

Конкурсанты будут демонстрировать свое мастерство на специально отведенной площадке, открытой для всеобщего обозрения. Одновременно в соревновании участвуют не более 8 (восьми) конкурсантов. Общее время, отводимое для данного мероприятия – около 2 (двух) часов.   

Каждый участник на выделенном рабочем месте должен приготовить:

• в течение 2 минут – приготовить суши  (лосось, угорь);
• в течение 2 минут – приготовить ролл в классическом стиле (лосось, угорь);
• в течение 8 минут – из оставшихся кусков рыбы нарезать  2 вида сашими (лосось, угорь) в японской подаче;
• в течение 5 минут – приготовить мозаику на выбор;
• в течение 1 минуты – приготовить ролл на скорость;
• в течение 5 минут – приготовить сэт на скорость;
• в течение 12 минут –  приготовить ролл от шефа

 
Часть подготовки к конкурсу ведется участниками самостоятельно: варка риса для суши, маринование риса, разделка рыбы (но не нарезка).

Участники используют собственную кухонную и столовую посуду (для подачи), инвентарь и продукты.

По мере изготовления блюда предоставляются в жюри. Не уложившийся в основное время участник получает штрафные очки.

Для подготовки, уборки рабочего места перед началом и после окончания выступления каждому участнику отводится время в течение 10 минут.

Критерии оценки:

• Организация и чистота работы участника – 0–20 баллов;
• Профессиональное приготовление блюда (техника «лепки» риса, нарезка рыбы) – 0–20 баллов;
• Презентация (общее впечатление от блюда, аппетитность, эстетичность, пропорциональность) – 0–20 баллов;
• Вкусовые качества, органолептические свойства – 0-20 баллов.
• Аттестация Су-шефа – 0-20 баллов.

Максимальное количество – 100 баллов. Дробные оценки не выставляются.

                                        Сам формат проведения и сроки

В первом раунде, идет отбор участников путем аттестации на Су-шефа (пособие на аттестацию выдается всем участникам мероприятия). Таким образом отбирается 8 (восемь) лучших из возможных участников.

Во втором раунде, будут проводиться основная часть конкурса. Где мастера японской кухни будут сражаться в приготовлении суши, роллы, сашими, мозаика, сэт на скорость и ролл от шефа.

Срок проведения первого и второго раунда:

1. Сбор участников 1 (один) месяц.
2. Отбор участников, путем тестирования и аттестации на Су-шефа 10 (десять) дней
3. Подготовка к основному конкурсу 14 (четырнадцать) дней
4. Проведение основного конкурса около 2 (двух) часов.

P.S.  Итого, после одобрения всех запланированных мероприятий от старта до финальной части 1 месяц 24 дня 2 часа. Время запланированных мероприятий предусматривает сдвиг по времени до 2 (двух) месяцев после старта.

Мероприятие будет проводиться в черте города Ашхабада. Место и время совместно будет проинспектировано.

Все это мероприятие будет фиксироваться на фото и видео.   

Организатор мероприятия;

1. Соучредитель онлайн платформы Dostawka.bar: Бибарсов Д.Ш.
2. Независимый эксперт японской кухни: Тиллаев А.Р.
3. Консультант по организации мероприятий: Бибарсова А.Т
4. Региональные представитель dostawka.bar: Ражапова Ирада Азатовна